ターキーを焼こう：前日編＆メニューご提案 - お料理ダイスキ！ニューヨークおうちごはん

サンクスギビングの前の週から急な仕事が複数件はいってしまい、うれしはりきり＆忙しすぎて躁状態でターキーの準備をはじめちゃいマース！
　サービスショットはターキーのおケツだよー。

今回は実際にターキーをブラインする様子をお見せします。ブラインについては先日のターキーを焼こう：解凍＆ブライン編をどうぞ。

まずは冷蔵庫で数日かけて解凍したターキーを・・・・
　ご開帳〜。

そして一度水で全体を洗い流すことにします。清潔にするというよりは、血を洗い流すのが目的です。肉や魚の匂いって血が原因だっていいますよね。大きくて重いので大変ですが、中も水で流しましょう。

　いるのはわかっとんじゃ出てこんかい。

　首骨「もうカンベンしてください」

ターキーのお腹の中には首の骨と、可食の内臓（レバー、ハツ、砂肝）が入っていますので忘れずに取り出します。

ブライン液を作ります。塩をたくさん入れるので早く溶かすのに火にかけてしまいたくなりますが、温かい液に漬けると肉が悪くなってしまうので注意。今回、私は3リットルの水に砂糖と塩を各200gずつ、バーボンをカップ1入れます。
　あらやだギリギリ。ほんのちょっと残すのもアレだから飲んでしまおうかしら（平日の昼酒にウイスキーとかアホじゃないの私？←　結局飲んで躁状態が加速、その後なんだかすごい集中力で仕事を片付けてしまい自分でビックリしました）。

さらにオレガノ、ローズマリー、セージ、こしょうを加えてブライン液はできあがり。

十分な大きさの袋にターキーを入れ、ブライン液とりんご、オレンジ、レモン各一個をスライスしたものを注いでキュッと口を縛り、冷蔵庫に入れておきます。明日までにおいしくなっててちょうだい。
　ターキー「了解」

ここでなんとデジカメが突然壊れたらしく、レンズが出ても画面が真っ黒＆シャッターを押しても反応しないと言う突発的なアクシデントが。ふざけんな。この時点以降の写真は古いスマホで撮るのでしょぼくなります。

サンクスギビングディナーのご提案
もう前日の夕方なので、今からでも、イヤ明日の朝からでも作れるサイドディッシュとデザートをご提案します。

アパタイザー
料理にボリュームがあるので、前菜は軽めのものがいいかと。過去記事より2点おすすめします。どっちも10分くらいで作れる、混ぜるだけのレシピです。

青りんごとブルーチーズのカナッペ

野菜スティックに味噌マヨディップ

水切りヨーグルトかグリークヨーグルトを使えば水っぽくならないよー。

サイドディッシュの準備
まず準備としてターキーの内臓を細かく刻み、ざっくりとみじん切りにしたたまねぎ1個、にんにく2カケ、ベーコン3枚と一緒にバターで炒め合わせます。

全体に火が通ったら白ワインを大さじ2ほど加え、汁気がなくなるまで火にかけます。
　明日、これを半分ずつライススタッフィングとパンのスタッフィングに使うので冷蔵庫に入れておきましょう。

せっかくなのでターキーの首骨も使いましょう。包丁で叩いてからにんじん、たまねぎ、セロリなどの香味野菜やブーケガルニと一緒に炊いてスープをとります。もし冷凍庫に鶏がらなど貯めてた人は一緒に使うとなおよろしいでしょう。
　私はこれを使ってスタッフィングを作りますが、手間に感じるなら売ってるスープの素とか使ったほうがいいです。イベントに無理すると疲れてストレスになって楽しめないからな。