ドテラ大好物☆鴨胸肉のプラムと赤ワインのソース

鴨肉ってあんまり使わない素材だけど、胸肉くらいならカンタンに作れちゃうしおいしいわよー！とおススメしたくこちらのレシピを掲載します。
ワインの用意はいいですか？ドッシリめの赤がいいですョ！

年末に鴨胸肉のオレンジソースのレシピを公開していますが、それとほぼ同じ手順で作ります。ソースだけチョッピリ違います。

材料　2-3人分
鴨胸肉　一枚
ドライプラム　　6-8個くらい
赤ワイン　150cc
しょうがの絞り汁　小さじ1/2くらい
はちみつ　おおさじ1.5
しょうゆ　おおさじ１
塩、こしょう

作り方
1）赤ワイン、しょうが汁、はちみつ、しょうゆをよく混ぜてはちみつを溶かします。
　フレンチのレシピとかでも最近は鴨のソースにしょうゆ使う人多いみたい。ほんとしょうゆ万能やで。

2) ドライプラムをざっくりとしたみじん切りにし、1）に混ぜます。
　プラムは種抜きドライプラムを使いました。このまま食べてもうまい。

3）鴨胸肉に乗っている厚い脂肪に切り目を入れます。肉に届くほど深いとダメだけど、あまり浅くてもダメです。

4）肉を1）のワインに漬けて一晩おきます。夜漬けて、朝にいっぺんひっくり返して両面漬かるようにしてその晩に焼くとベストかと。

5）焼くしばらく前に冷蔵庫から出して肉を室温にしておき、からんでいるプラムをほろい落としながら漬け汁から取り出します。漬け汁は後でソースにするので捨てないで！

キッチンペーパーなどで表面の水分を押さえ、中火で熱したフライパンで焼きましょう。
　皮目から焼きます。油がたくさん染み出てくるので、フライパンに油を引いたりする必要はないです。

鴨胸肉って出来上がった写真見ても「うっわー脂肪厚ー」とつい思ってしまいますが、焼いてる間にけっこう油は流れ出ているので、見た感じほど脂っこくも重くもないと思います。決して食べ応えが軽いわけじゃないけど、普通は薄くスライスして給仕するから一人分で胸肉の1/3から1/2くらいの量だし、まあおいしく食べられる範疇かと。

6）出てきた油をスプーンでかけつつ、目標の焼き具合の7割がた焼けたところでひっくり返し、焼き目を付けるくらいの気分でもう片面も1分ほど焼きます。
　鴨肉はあまり火を通しすぎてはいけない。肉は濃いピンク色でシットリしてるくらいのミディアムレア以上に焼かないことを信条としたい。

7) 最後にもう一度ひっくり返して皮目を焼き、皮を上にして二重にしたアルミホイルに包んで保温します。

8）その間にソースを作っちゃいましょう！鴨を焼いたフライパンの油を捨てたら、5）で取っておいた漬け汁を、プラムもすべて投入します。
　中火にかけて煮詰めます。

　4，5分も火にかけるとプラムがいい塩梅にくずれてソースのとろみになるはず！プラムが煮崩れる前に煮詰まってしまいそうなら分量外になりますが適宜赤ワインを足してみてください。ちょうどよいとろみになったら味見して、塩こしょう、必要なら砂糖としょうゆを少し加えて味を整えます。

9）さあ鴨を切りますよ！
　いやーハッハッハッハ！なにこのシットリジューシーやわらかな焼き加減！すごいよなアタシ。いやすごいわアタシ。とか一人で台所で笑ったりうなったりして「誰としゃべってんの？」と家人に心配されないように気をつけて！

余談ですが私には幼年時からそうめんちゃんとひやむぎちゃんというふたりの脳内フレンドがいて三度目の年女となった今でもたまに彼女らと談合しているので、女子にありがちな「私は自分でどうしたいかわかってるんだけど他の人にも同意してもらって勢いをつけたいから相談という形式をとってみた」的な話題をドテラに振ると「それはそうめんちゃんに相談したら？」と交わされてしまったりします。

10）前回アップしたメキャベツのスープ煮やじゃがいもを付け合せにしてイタダキマース！
おいしいさ！そりゃおいしいさ！
鴨肉って臭いを嫌う人がいるけど、しょうがをチョッピリ利かせた赤ワインの濃いソースのせいか全然気にならないできあがりだと思う。鴨はやっぱりりんごとかオレンジとかのフルーツ系のソースが合うけど、プラムもなかなか。いやなかなか。

肉食ドテラの一番のお気に入りの料理で、誕生日ディナーのリクエストでした。みなさまもぜひどうぞ。

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